The New Executive Chef of JW Marriott Hotel Jakarta : Chef Martin Weise

Text by Dira Rohmatun, images courtesy of JW Marriott Hotel Jakarta

New star is born!

Seorang chef muda berbakat asal Jerman, tampil sebagai wajah baru yang siap meracik menu-menu baru  di JW Marriott Hotel Jakarta. Dia adalah Martin Weise yang diperkenalkan oleh Cluster Director of Marketing Communications JW Marriott Hotel Jakarta, Adeza Hamzah, sebagai Executive Chef terbaru di hadapan Sugar&Cream dan beberapa rekan media lainnya pada Selasa, 8 Oktober lalu.

Chef Martin Weise

Dengan pengalaman mumpuni, Chef Martin dipercaya untuk memperkaya cita rasa kuliner yang ada di JW Marriott Hotel Jakarta menjadi lebih berkelas lagi. Sebagai Executive Chef, Ia bertanggung jawab untuk mengawasi semua kegiatan yang berkaitan dengan kuliner hotel, yang terdiri dari lima gerai makanan dan minuman serta banqueting.
Apple Tart Tatin

Bertempat di Sailendra Restaurant, JW Marriott Hotel Jakarta, chef yang telah melalang buana selama 15 tahun di industri kuliner dan memenangkan penghargaan hingga acara perjamuan besar yang melayani lebih dari 1.000 tamu di berbagai hotel bintang lima ini, menunjukkan kepiawaiannya kepada awak media dengan menyajikan beberapa menu khusus mulai dari hidangan pembuka, menu utama, hingga penutup.

Beberapa hidangan yang disajikan di antaranya yaitu, Flame Goat Cheese with Baby Beetroot & Puffed Quinoa; Lobster Bisque; Scallops with Beetroot Risotto, Apple & Parsley Oil; Mackerel with Cucumber; Spaetzle with Cheese; Wagyu Beef Cheek with Cauliflower Puree & Parsnip Chips; Honey Glazed Duck Breast with Fried Potato Croutons, Baby Carrots & Figs; Beef Tartar with 63 Degree Egg Yolk, Pickle Onions & Rye Bread; Apple Tart Tatin, Chocolate Fondant with Vanilla Ice Cream; dan Kaiserschmarr with Raisins.

Spaetzle with Cheese dan Lobster Bisque.

Di beberapa hidangan, Chef Martin nampak berkreasi dengan menaburkan bahan makanan kesukaan orang Indonesia yaitu bawang goreng pada mac and cheese ‘Spaetzle with Cheese’ yang memberikan kelezatan unik. Jamuan lengkap nan lezat ini ditata dengan nilai estetika menawan. Peletakan makanan hingga penataan warna menjadi perpaduan menarik yang menggiurkan.

Presented by Interni Cipta Selaras

“Berkeliling dunia, menciptakan makanan yang terinspirasi dari berbagai budaya serta metode memasak dan berbagai rempah-rempah eksotis adalah hal yang membuat saya bersemangat”, ujar Martin Weise, Executive Chef JW Marriott Hotel Jakarta. “Saya percaya dengan mengunjungi berbagai negara dapat memperkaya wawasan, bukan hanya dalam keterampilan, namun juga dapat memberikan warna baru”, tambahnya.

Mackerel with Cucumber, Chocolate Fondant with Vanilla Ice Cream, Kaiserschmarr with Raisins, dan Flame Goat Cheese with Baby Beetroot & Puffed Quinoa.

Ia mengaku, ketertarikan akan kuliner Indonesia saat pertama kali menyantap rendang membuat Ia tertarik untuk mendalami kuliner Indonesia lainnya. Nantinya, Ia akan mengeksplorasi rempah-rempah Indonesia dan berencana memadukan cita rasa kuliner Indonesia dengan menu-menu Eropa racikannya – menjadi berbagai macam inovasi makanan yang kaya akan rasa.

Beef Tartar with 63 degree egg yolk, pickle onions & rye bread; dan Scallops with Beetroot Risotto, Apple & Parsley Oil.

Hadirnya Executife Chef yang memiliki jiwa muda serta rasa antusias tinggi dalam mengeksplore berbagai rempah-rempah – memberikan perubahan pada beberapa menu, khususnya pada western section. Dan menghadirkan kejutan dengan beragam menu menarik lainnya yang lebih lezat lagi.

Honey Glazed Duck Breast with Fried Potato Croutons, Baby Carrots & Figs; dan Slow Cooked Wagyu Beef Cheek with Cauliflower Puree & Parsnip Chips.